乔加林

我出生于70年代初，是在苏北农村长大的。从记事起，农村家家户户都是使用土灶台烧锅做饭，那时每家每户都有一大一小两口铁锅，大锅直径大约近一米，小锅直径大约也有半米。灶台旁边还有一个木制的风箱，便于控制锅灶里的火候。

在家庭大都人口众多的年代里，大锅主要用于做饭，小锅主要用于炒菜。不过，那时大米较少，大锅的作用通常是很杂的，平时大多是烧稀饭、煮山芋以及烧猪食。到了年关，蒸馒头、蒸年糕、蒸窝头、蒸包子，贴大饼子、下面条、烙饼，烧水，都是大锅的功能。我最喜欢土灶做干饭，土灶焖饭焖出的锅巴，不糊不硬，厚薄适中，软脆糯香，是我们小孩儿的最爱。

那时的农家平时很难吃上一顿饺子，只有在逢年过节的时候能吃上一两次饺子解解馋。打开锅盖，一股热气冲出，只见一大锅白花花的饺子在大锅中欢快地翻腾着，守着葱酱醋小碟，口水早已流了出来。

过年蒸馒头、蒸包子，馒头包子个头都很大，大锅的蒸帘上依次摆好包子，盖上锅盖，再在锅盖四周蒙上湿抹布，防止锅盖走气。母亲在蒸馒头蒸包子时，小朋友们就盼掀开锅盖的那一刻，每一次，小肚子都吃得撑得鼓鼓的。

80年代前，农村物质依旧匮乏，一口锅要用上好多年，使用坏了，还要请锔锅锔盆的师傅修补。农村最早使用的锅盖大多是由蒲草编制而成，整体呈圆弧形，像是一顶草帽，在编制时，首先用四股稍细的蒲草编出一个田字结，然后将这四股蒲草合成一股，以绕圈的方式由内而外不断缠绕，并用麻绳固定，再包上一圈棉布。一团蒲草，经一针一线的缝合，就变成了一个锅盖。后来改用高粱穗下面的秸秆做锅盖。把晾晒干的高粱穗下面的秸秆（高粱筳）用针线串订两层后按照锅的大小再用石刀削圆，高粱秆锅盖就做好了。为了在做饭时手不会被热气伤着了，又便于拿起锅盖，都会在锅盖中央串订一根绳子。到了90年代，木板锅盖才在农村流行起来。虽然锅盖所用的木料并不罕见，但挑选起来很费功夫，必须要用从旧房子或旧家具上拆下的旧木头做锅盖的侧边，大约需要20块等大的木片，每一片都用刨子刨得平整干净，木片与木片之间用来连接固定的必须是竹钉，如果用铁钉，经过水蒸气潮湿会生锈，整个侧边就有可能爆裂。

随着改革开放后，广大人民的生活水平的不断提高，过去的泥土灶台也随之变迁，有的用砖头垒砌灶台条件好点的有的用瓷砖把灶台装扮得漂漂亮亮。铝锅盖、铁锅盖也随之出现。

随着时代的发展科技的进步，由过去的土墙茅草屋到砖墙瓦房、楼房和别墅。厨房也随之变迁，面积越变越大，厨房越变越宽敞，厨房里的设施，越来越先进，先后由土灶烧草、煤球炉、煤气灶、燃气灶所代替。抽油烟机更是不断更新换代。烧饭做菜不再烟薰火燎，而变得轻松愉快。现在做饭大多是使用电饭煲，如今的锅再也不像以前那样大那样笨拙，大锅小锅、铁锅、铝锅还是不粘锅应有尽有。土灶烧草做饭的时代慢慢地远去了。

改革开放这四十年，中华大地发生了翻天覆地的变化，中华民族也取得了累累的硕果。厨房里的炊具变迁，反映出改革开放给人们带来的幸福生活变化。

儿时的土灶、锅盖、掏锅灰以及锔盆锔锅的师傅吆喝声……在夜深人静的时候依然会清晰地浮现于眼前。儿时的记忆永难忘记。